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（1）刚屠宰的猪、牛肉最新鲜、质量最好

不少人以为刚屠宰的猪牛肉最新鲜、质量及味道最好。其实不然。因猪、牛屠宰后，在常温下肌肉要经过僵直、后熟、腐败三个阶段。刚屠宰完的猪、牛肉，由于肌肉中的糖原等物质先分解为肌酸等酸性物质，使肉质由中性或弱碱性转变为酸性，当pH值降至5.4时，肌肉中的肌凝蛋白成分开始凝固，肌纤维硬化，肌肉开始僵直，此阶段肌肉纤维粗硬，有不愉快的气味，食用时味道较差。

随着糖原的继续分解，肉体的pH值进一步下降，使肌肉组织变松，肉体进入后熟阶段，此阶段肌肉松软多汁，并具有一定弹性，这时肉的滋味较最为鲜美，通常在4摄氏度时，1－3小时可完成后熟过程。后熟过程产生的乳酸，还具有一定杀菌作用。此后，如肉体继续在常温下存放，肌肉组织中的酶活性增强，组织开始自溶，使肌肉中蛋白质分解释放出具有臭皮蛋的硫化氢气味，使肌肉外观变成暗绿色，组织结构也由蛋白质分解变为松弛，无弹性，此即为肉体腐败，这种腐败并非完全是由细菌所引起。所以根据上述分析，后熟阶段的猪牛肉的新鲜度和口感最为理想。同样原理，当你将鸡、鱼宰杀后，也应该经过僵直阶段变软后再烧煮，但不能放置过久，否则会腐败变质。

（2）桶装水是否一定比烧开后的自来水更卫生？

目前市售的桶装水主要有逆渗透水、蒸馏水、净水、矿化水、矿泉水等数种，逆渗透水和蒸馏水统称为纯水，其中逆渗透水、蒸馏水、净水是以自来水为原料进一步处理得到的产品，矿化水是在纯水中人工加入部分矿物质的产品，而矿泉水则是以地下深处自然涌出或人工开发的地下水为原料进一步处理得到的产品。符合卫生要求的桶装水在密封状态下不含有或仅含有微量细菌，一旦开盖后，外界细菌进入水中，由于桶装水不含有自来水中的所含有余氯杀菌成分，一旦受到细菌污染，就不能将其杀灭，使细菌能在水中存活并繁殖，因此开盖后经过一段时间的桶装水，其中的细菌数可能比普通自来水烧制后的开水更多。

（3）馒头越白越好

随着生活水平的提高，消费者对面粉质量要求越来越高，其中包括色泽要求。不少面粉厂为了迎合这部分人的需要，人为添加增白剂的“增白面粉”应运而生。

面粉增白剂的主要成分是“过氧化苯甲酰”。“过氧化苯甲酰”水解后产生的苯甲酸会残留在面粉中，并随制成的食品进入人体内，一部分从尿中排出体外；另一部分与葡萄糖醛酸化合而解毒。上述两种化合、解毒反应均是在肝脏内进行的，无疑加重了肝脏的负担。

如何判断面粉和面制品中是否添加了增白剂呢？一是看色泽：未增白面粉和面制品呈乳白色或微黄本色，而用增白剂加工的面粉及其制品呈雪白或惨白色。二是闻气味：未增白面粉有一种面粉固有的清香气味，而增白粉加工过的淡而无味或带有少许化学药品味。

（4）河豚鱼制成鱼干后就无毒了

河豚鱼中含有河豚鱼毒素，含毒素多少随鱼的品种、部位、性别、捕捞季节及生长水域等因素而异。一般说来，河豚鱼血液和肌肉的毒素含量较少，而鱼卵、肝、皮中毒素较多。河豚鱼中毒潜伏期为10分钟－3小时，主要特征是因神经末梢和神经中枢麻痹而引起的口唇发麻，呼吸抑制以及急性胃肠症状，四肢乏力，上下肢肌肉麻痹，感觉神经麻痹，运动神经麻痹，迷走神经麻痹，最后可因呼吸中枢和血管运动中枢麻痹而死亡。

河豚鱼的毒素较稳定，盐腌、日晒和加热烹调均不能破坏。河豚鱼制成的鱼干，在加工过程中，如没有充分去除有毒部分，或者在加工中不慎将河豚鱼中内脏有毒部位的毒素渗透到肌肉中，会造成河豚鱼干制品带有较多毒素，且河豚鱼干制品在加工过程中所采取的物理性加工法是不能完全去除河豚鱼毒素的。上海市曾发生过多起因食用河豚鱼干制品造成食物中毒并发生死亡的事故，国家卫生部明文禁止在市场上销售河豚鱼干制品。

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